Los seis territorios participantes en el proyecto europeo PIREDES trabajan de forma conjunta en la promoción de la cultura gastronómica y para ello, tratan de fomentar el consumo y difusión de sus productos locales. En este empeño, fomentan el intercambio cultural de las cocinas existentes en cada uno de estos tres territorios y, entre otras acciones, han promovido el desarrollo de varios talleres culinarios en los meses de diciembre y enero así como la edición de un recetario conjunto.

En concreto, forman parte del proyecto europeo PIREDES (“Proyecto Estratégico para el desarrollo territorial del Espacio transfronterizo de los Pirineos Centrales”) las comarcas aragonesas de Los Monegros, Somontano y Sobrarbe así como los territorios franceses de Midi Pyrénées, Nestes, Coteaux y Val d’Adour. La iniciativa está financiada en parte por el POCTEFA 2007-2013 de la Unión Europea.

Uno de los ejes del proyecto se dedica a los productos agroalimentarios con el objetivo de identificar y promocionar los productos locales e intercambiar experiencias culinarias entre los profesionales de los territorios.

La labor previa ha sido de los cocineros Ismael Ferrer, profesor de cocina y los franceses, Serge Latour del restaurante Le relais du Castera en Nestier; Philippe- Marie y Myriam Piton, del restaurante Le Rive Droite en Vic-en-Bigorre y Cathy; y Xavier Spadiliero, del restaurante Le Réverbère en Vilecomptal sur Arros. Ellos han diseñado los platos que forman parte de esta fusión de sabores del norte y sur del Pirineo Central.

Entre los ingredientes de las recetas aparecen productos de gran calidad: las judías de Tarbes o el cerdo Negro de Bigorre, en jamón o ventresca. También hay preparados muy tradicionales como los crespillos o el salmorrejo de adobo. Todos los ingredientes proceden de la producción local, durante las diferentes estaciones, dándoles eso sí, un toque personal de modernidad en la confección y presentación.

Esta acción se materializa en seis talleres gastronómicos, uno en cada territorio socio. Los cocineros Ismael Ferrer y Serge Latour serán los encargados de realizarlos. En concreto, hoy terminan los desarrollados por el cocinero español en Francia y del 9 al 11 de enero se llevarán a cabo los previstos en las tres comarcas aragonesas. En concreto, tendrán lugar en Barbastro (9 de enero), Sariñena (10 de enero) y Boltaña (11 de enero). Además se editará un recetario con 24 platos de la cocina del Pirineo central, un menú con 4 platos, entrante, primero, segundo y postre de la tradición gastronómica por cada una de las 6 zonas. El libro se hará en dos versiones, española y francesa, y se distribuirá entre los prfesionales que acudan a los talleres en ambos paises. No hay mejor embajador de un territorio que el alimento local.